BrainMap

Mrs. Maria Tofana

Prof. Ph.D.

Professor - UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA

Researcher | Teaching staff | Scientific reviewer | Manager

Curriculum Vitae (01/11/2019)

Expertise & keywords

Effect of esterification on the stability and antioxidant capacity of xanthophylls – from model systems to food systems Call name: Exploratory Research Projects - PCE-2011 call
PN-II-ID-PCE-2011-3-0721 2011 - 2016

Role in this project: Key expert

Coordinating institution: Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara Cluj-Napoca

Project partners: Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara Cluj-Napoca (RO)

Affiliation: Universitatea de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara Cluj-Napoca (RO)

Project website: http://www.usamvcluj.ro/cercetare/CAROSTAB

Abstract:

The stability of carotenoids in food is affected by three major factors: light, temperature, and concentration of oxygen. Thermal treatment and light exposure induce variable losses of carotenoids, depending on their severity and length, but also on their chemical structure. They also lead to the formation of degradation products and isomers, with different colours and different biological properties. Studies pointing out the stability of xanthophyll esters (CE) are relatively scarce and the results are contradictory. The aim of this project is to evaluate the thermal and photochemical stability of carotenol esters, as well as the influence of esterification on the antioxidant activity of β-cryptoxanthin (BCR) and zeaxanthin (ZEA. Both pigments are bioactive compounds, with known beneficial effects on human health. The approach of this research is based on gradual acquisition of knowledge from the results obtained for single components (BCR and ZEA esters with different fatty acids) to the investigation of complex food matrices rich in carotenol esters (sea buckthorn and apricot. In order to accomplish this integrative approach, modern techniques will be used – LC/MS and GC/MS. The knowledge gain will improve the understanding of mechanisms of thermal and photochemical degradation of CE and could bring valuable information about the optimal conditions for storage and processing of plant derived food, in order to increase their nutritional value.

Optimization and characterization of the polysaccharide kefiran extraction method, natural ingredient with applications in food industry Call name: Cecuri de Inovare 2013
PN-II-IN-CI-2013-1-0027 2013 - 2014

Role in this project: Key expert

Coordinating institution: UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA

Project partners: SUPREMIA GRUP SRL (RO); UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA (RO)

Affiliation: UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA (RO)

Project website:

Abstract:

Alimentaţia îşi pune amprenta asupra întregii existenţe umane, determinând astfel starea de sănătate şi capacitatea de muncă a individului. În ultimul deceniu, ca urmare a proprietăţilor bioactive şi a potenţialului nutraceutic, polizaharidele microbiene au fost investigate în detaliu, iar industria alimentară înregistrează un interes crescut pentru acestea.

Având în vedere că Supremia Grup oferă soluţii complete pentru industria alimentară, scopul acestui proiect este optimizarea metodei de obţinere şi caracterizarea polizaharidului kefiran – un ingredient natural, cu multiple aplicaţii în industria alimentară. Proiectul îşi propune: obţinerea polizaharidului prin extracţie din granulele de chefir, purificarea, caracterizarea analitică şi testarea proprietăţilor bioactive şi tehnologice. Polizaharidul prezintă caracteristici superioare, iar structura sa îi conferă proprietăţi gelifiante, antimicrobiene şi de îmbunătăţire a proprietăţilor organoleptice cu obţinerea de produse cu valoare adăugată. În acest proiect sunt propuse următoarele obiective strâns corelate între ele:

1. Optimizarea metodei de extracţie a polizaharidului kefiran,

2. Studiul biosintezei, izolării-purificării şi structurii polizaharidului kefiran,

3. Analiza proprietăţilor bioactive şi tehnologice ale polizaharidului.

Biosinteza polizaharidului se va realiza prin conducerea şi controlul procesului in condiţiile optime de extracţie, astfel încât să se evite denaturarea substratului. Purificarea se va realiza prin testarea a trei metode (precipitare cu etanol; ultrafiltrare şi criogenare), urmată de alegerea celei optime. Proprietăţile reologice se vor determina cu Reometrul Bohlin CV 120, utilizând sistemul C25. Caracterizarea analitică va fi evidenţiată prin spectrometria FTIR, iar puritatea prin metoda Bradford (Protocolul rapid StartTM de la Bio-Rad). Caracterizarea polizaharidului din punct de vedere compoziţional şi structural se va realiza utilizând tehnicile HPLC şi HPSEC.

New functional bread enriched with brewer's spent grain flour Call name: Cecuri de Inovare 2013
PN-II-IN-CI-2013-1-0018 2013 - 2014

Role in this project: Key expert

Coordinating institution: UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA

Project partners: MOLDIG SRL (RO); UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA (RO)

Affiliation: UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA (RO)

Project website:

Abstract:

In prezent, accentul se pune tot mai mult pe efectele fiziologice benefice pe care alimentele le pot avea asupra organismului, un interes tot mai mare fiind acordat alimentelor funcţionale.Consumatorul îşi îndreaptă atenţia spre alimente bogate în compuşi care promovează sănătatea: antioxidanţi, acizi graşi, fibre, vitamine, proteine.In industria alimentară există o serie de subproduse cu un aport considerabil de compuşi biologic activi care pot fi valorificate cu succes, cum ar fi borhotul de malţ rezultat în fabricarea berii.In mod tradiţional acesta este utilizat în scop furajer.Datorită conţinutului ridicat în fibre şi proteine cercetările actuale sunt axate pe valorificarea borhotului în alimentaţia umană.Consumul de produse ce conţin borhot previne apariţia dereglărilor gastrointestinale, a bolilor cardiovasculare, reglează tranzitul intestinal, favorizează eliminarea grăsimilor şi scăderea colesterolului.Având în vedere că societatea beneficiară este producătoare de produse de panificaţie, scopul proiectului este de a obţine un sortiment de pâine funcţională prin adaosul unei cantităţi optime de făină de borhot de malţ. Obiective: Obţinerea unor prototipuri de pâine funcţională, cu diferite proporţii de făină de borhot; Evaluarea influenţei pe care procentul de făină de borhot îl are asupra calităţii/funcţionalităţii produsului finit; Optimizarea retetei de fabricaţie a pâinii functionale. Pentru realizarea obiectivelor, se va determina conţinutul în compuşi biologic activi (fibre, proteine, acizi graşi, capacitate antioxidantă, compuşi volatili de aromă, amidon) atât a făinii de borhot cât şi a prototipurilor de pâine.Prototipurile obţinute vor fi evaluate senzorial, determinându-se şi parametrii reologici şi calitativi (elasticitate, capacitate de absorbţie a apei, porozitate, etc).In urma evaluării rezultatelor obţinute, se va stabili reţeta de fabricaţie pentru pâinea funcţională cu borhot pe care beneficiarul o va fabrica şi introduce spre comercializare

Technology for obtaining a functional mustard with herb extract Call name: Cecuri de Inovare 2013
PN-II-IN-CI-2013-1-0048 2013 - 2014

Role in this project: Key expert

Coordinating institution: UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA

Project partners: JP FOOD COMPANY SRL (RO); UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA (RO)

Affiliation: UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA CLUJ-NAPOCA (RO)

Project website:

Abstract:

În contextul actual al pieţei de produse alimentare se constata o creștere a cererii consumatorilor pentru produsele naturale și în particular pentru cele funcționale. Studiile de specialitate au evidențiat efectele benefice ale compușilor bioactivi din plante asupra sănătății consumatorului. Având în vedere că societatea beneficiară (JP FOOD COMPANY SRL) este producătoare de muștar, scopul proiectului constă în obtinerea unui muștar funcțional, combinând proprietăţile semințelor de muștar (conținut ridicat de glucozinolați – compuși a căror ingestie confera o protectie împotriva carginogenezei, fapt dovedit de studii in vitro pe animale precum şi un potenţial efect hipoglicemic)cu ale unor extracte din plante medicinale cu efect stomahic, antioxidant și antimicrobian(radacină de ghimbir,fructe de anason si Frunze de busuioc). Astfel, obiectivele proiectului sunt: 1.Obținerea a 3 prototipuri de muștar funcțional cu extract din rădăcină de ghimbir, extract din fructe de anason și frunze de busuioc. 2.Evaluarea influenţei tehnologiei de obţinere a muștarului funcțional asupra conținutului de glucozinolați. 3.Evaluarea efectelor adiționale, synergic sau antagonist al principiilor active din muștar și extractele de plante medicinale ca rezultat al combinării lor. În vederea îndeplinirii scopului și obiectivelor propuse, prototipurile de muștar funcțional obținute se vor evalua, din punct de vedere senzorial, apoi se va determina potentialul antioxidant in vitro al fiecarui prototip de mustar(metodele DPPH,FRAP,ABTS) precum si activitatea antimicrobiana, conţinutul în compuși polifenolici(metoda Folin-Ciocalteu),conținutul în glucozinolați (EEC Reg. N1864/90). De asemenea muștarul funcțional va fi caracterizat și din punct de vedere al continuțului de apă, proteină, grasime, cenușa conform metodelor standard (AOAC,2000). În urma rezultatelor obținute se va stabili prototipul de muștar funcțional pe care beneficiarul îl va fabrica și introduce spre comercializare.

FILE DESCRIPTION	DOCUMENT
List of research grants as project coordinator or partner team leader
Significant R&D projects for enterprises, as project manager
R&D activities in enterprises
Peer-review activity for international programs/projects